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Recettes Plats
Bar en croûte de sel
Pour 4 personnes:

    •  1 bar de ligne de 1 kg
    •  3 kg de sel gris de Guérande
    •  2 blancs d'œufs
    •  sel
    •  piment d’Espelette
    •  thym
    •  laurier
    •  branche de romarin frais

Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel, commencer par préparer tous les ingrédients. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson ainsi que l'extérieur pour retirer toutes les écailles encore présentes.
Assaisonner l'intérieur du bar avec du sel et du piment d'Espelette. Fourrer le ventre du poisson de quelques branches de romarin, de thym et d'une feuille de laurier.
Dans un plat adapté aux dimensions du bar, disposer une couche de 2 cm de gros sel gris de Guérande. Coucher le bar sur le gros sel. Recouvrir le bar de gros sel gris de Guérande en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C. Cuisson pendant 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le plat du four et casser la croûte délicatement.
La soulever avec une cuillère et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tout ses arômes. A déguster sans attendre.

30.00 €
2008

Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
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