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Recettes Plats
Rougets grillés aux pleurotes
Pour 4 personnes:

    •  4 beaux rougets ou 8 petits
    •  500 g de pleurotes
    •  3 ou 4 petits oignons frais
    •  1 bouquet de ciboulette
    •  1/2 verre d’huile
    •  1 grosse noix de beurre
    •  2 citrons
    •  1 bouquet de romarin
    •  1 oignon moyen
    •  1 verre d’huile d’olive
    •  sel, poivre

Écaillez les rougets, nettoyez-les. Videz-les mais ne retirez pas le foie.
Versez les trois quarts du verre d’huile dans un plat, ajoutez le jus d’un citron (dont vous garderez l’écorce), quelques fines rouelles d’oignon, un peu de romarin et une grosse pincée de sel. Battez à la fourchette. Laissez les rougets mariner pendant 2 heures dans cette préparation en les retournant et les arrosant de temps en temps.
Nettoyez bien les pleurotes, lavez-les, séchez-les. Coupez les plus grosses en deux et écartez les queues les plus fermes.Étalez-les dans un plat à gratin et laissez-les séjourner quelques minutes dans le four à chaleur moyenne (thermostat 5 - 180 °C) pour qu’elles perdent une partie de leur eau.
Faites chauffer huile et beurre dans une poêle pendant ce temps, jusqu’à ce que le beurre soit sur le point de prendre la couleur noisette. Jetez les pleurotes dans la poêle, avec les petits oignons pelés et coupés en fines rondelles. Faites cuire des deux côtés, en quelques minutes seulement.
Pendant ce temps, faites bien chauffer la grille de votre barbecue. Placez sur la grille les rougets égouttés. Comptez 3 à 4 minutes avant de les retourner.
Achevez la cuisson en 3 ou 4 autres minutes.
Placez sur un plat de service chaud.
Relevez les pleurotes d’un filet de citron, ponctuez-les de ciboulette ciselée, salez et poivrez le tout.

51.00 €
1989

Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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