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Recettes Entrées
Soupe de pommes de terre aux moules et au safran
   •  400 grs de pomme de terre
   •  1 L de moules de bouchot
   •  3 échalotes
   •  1 blanc de poireau
   •  1/2 verre de vin blanc
   •  1 dose de safran
   •  1/2 bouquet de persil plat
   •  30 cl de crème fraîche
   •  1 jaune d’œuf
   •  sel et poivre 5 baies

Grattez les moules, les ébarber et les laver.
Placez les dans une marmite sur feu vif et faites les ouvrir à sec (environ 5 mn).
Pelez les pommes de terre, lavez les et coupez les en morceaux. Nettoyez le poireau et coupez le en rondelles. Pelez les échalotes et hachez les grossièrement. Lavez et ciselez le persil.
Égouttez les moules en recueillant le jus rendu à la cuisson.
Dans ce jus, placez les morceaux de pomme de terre, le poireau, les échalotes, le safran, le sel, le poivre, la moitié du persil et le vin blanc. Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et faites cuire 20 mn.
Ôtez les coquilles des moules. Quand la soupe est cuite, ajoutez-y les 2/3 des moules puis mixez le tout jusqu'à une consistance onctueuse.
Battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et rajoutez à votre soupe. Salez et poivrez, mélangez bien.
pour le dressage:
Versez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez des moules restantes et du persil ciselé.


32.00 €
2012

35.00 €
2009

Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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