French   Chinese (Simplified)   English
 Panier  [ vide ]
   
Le Bar en croûte de sel
Pour 4 personnes:

    •  1 bar de ligne de 1 kg
    •  3 kg de sel gris de Guérande
    •  2 blancs d'œufs
    •  sel
    •  piment d’Espelette
    •  thym
    •  laurier
    •  branche de romarin frais

Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel, commencer par préparer tous les ingrédients. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson ainsi que l'extérieur pour retirer toutes les écailles encore présentes.
Assaisonner l'intérieur du bar avec du sel et du piment d'Espelette. Fourrer le ventre du poisson de quelques branches de romarin, de thym et d'une feuille de laurier.
Dans un plat adapté aux dimensions du bar, disposer une couche de 2 cm de gros sel gris de Guérande. Coucher le bar sur le gros sel. Recouvrir le bar de gros sel gris de Guérande en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C. Cuisson pendant 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le plat du four et casser la croûte délicatement.
La soulever avec une cuillère et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tout ses arômes. A déguster sans attendre.

Magrets de canard laqués au miel
    Pour 6 personnes:
    •  3 magrets de canard
    •  3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    •  3 c. à soupe de miel
    •  sel, poivre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de coriandre en graines

   Préchauffez le four à 230°C (Th 7-8)
Faites chauffer le miel dans une petite casserole. Lorsqu'il caramélise, ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop épais et y ajouter les épices. Retirez du feu.
Entailler largement la peau des magrets, salez et poivrez. Disposez les dans un plat allant au four, peau en dessous et laissez cuire 10 minutes. Retournez les et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Versez le sirop aux épices sur la peau et caramélisez 1 minute sous le grill.
Dressage: Coupez les magrets en lamelles et disposez dans chaque assiette, arrosez de sauce.


Poulet aux cinq parfums
Pour 4 personnes:

 •  1 poulet de 1,5kg
  
 •  5cl de vin blanc sec
  
 •  1 oignon
   
 •  1 gousse d’ail
   
 •  gingembre frais haché
   
 •  1 cs de cinq parfums : mélange de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil et de clou de girofle….
   
 •  quelques graines de coriandre
  
 •  2 cs de sauce de soja
   
 •  1 cs de sauce d’huitre
  
 •  bouillon de volaille
  
 •  1 citron vert (jus+zeste)
   
 •  quelques champignons parfumés déshydratés



Coupez le poulet en morceaux
. Émincez l’oignon, pressez l’ail et faites revenir dans un wok huilé
. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le wok ainsi que les graines de coriandre. 
Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez le poulet et saupoudrez avec le mélange 5 épices. Faites-le bien dorer. Arrosez avec la sauce de soja, ajoutez la cs de sauce d’huitre, le zeste et le jus de citron vert. Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne de tous ces parfums.
Recouvrez avec du bouillon de volaille. 
Ajoutez les champignons parfumés déshydratés 
Laissez mijoter pendant environ 40-45min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Laissez réduire un peu la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et si vous le désirez plus salé, ajoutez un peu de sauce de soja. 
Servez avec du riz.


32.00 €

17.00 €
Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
                    +33 5 56 76 67 38    +33 5 56 76 63 10    email
Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
RÉSERVER
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.