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Curry de crevettes et lait de coco
Pour 4 personnes:

   •  400 g de crevettes crues décortiquées
   •  1 gousse d’ail émincée finement
   •  1 oignon émincé finement
   •  1 cuillerée a café de curry
   •  1 petit piment chili coupé en rondelles
   •  1 petit morceau de gingembre haché
   •  20cl de lait de coco
   •  huile
   •  sel et poivre

Dans une cocotte, faites revenir, l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre.
Ajoutez les crevettes et faites les revenir doucement quelques minutes le temps quelles deviennent roses.
Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez bien.
Versez le lait de coco et faites chauffez le tout quelques minutes.

Porc au caramel
Pour 6 personnes:

    •  1,5 kg d'échine de porc
    •  5 cuillères à soupe de sauce soja
    •  1 cuillère à soupe de "quatre épices"
    •  1 cuillère à soupe de gingembre
    •  1/2 litre d'eau chaude
    •  2 cubes de bouillon de poule
    •  25 morceaux de sucre
    •  600 g de riz thaï
    •  1/2 ananas en morceaux

Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le "quatre épices", le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon. Dès que le caramel est bien dissous, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher. Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Égouttez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.

Poulet aux cinq parfums
Pour 4 personnes:

 •  1 poulet de 1,5kg
  
 •  5cl de vin blanc sec
  
 •  1 oignon
   
 •  1 gousse d’ail
   
 •  gingembre frais haché
   
 •  1 cs de cinq parfums : mélange de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil et de clou de girofle….
   
 •  quelques graines de coriandre
  
 •  2 cs de sauce de soja
   
 •  1 cs de sauce d’huitre
  
 •  bouillon de volaille
  
 •  1 citron vert (jus+zeste)
   
 •  quelques champignons parfumés déshydratés



Coupez le poulet en morceaux
. Émincez l’oignon, pressez l’ail et faites revenir dans un wok huilé
. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le wok ainsi que les graines de coriandre. 
Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez le poulet et saupoudrez avec le mélange 5 épices. Faites-le bien dorer. Arrosez avec la sauce de soja, ajoutez la cs de sauce d’huitre, le zeste et le jus de citron vert. Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne de tous ces parfums.
Recouvrez avec du bouillon de volaille. 
Ajoutez les champignons parfumés déshydratés 
Laissez mijoter pendant environ 40-45min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Laissez réduire un peu la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et si vous le désirez plus salé, ajoutez un peu de sauce de soja. 
Servez avec du riz.


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