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 Panier  [ vide ]
   
Feuilleté de ris de veau aux champignons
Pour 6 personnes:

    •  4 noix de ris de veau
    •  1 verre de vin blanc sec
    •  2.5 dl de crème fraîche
    •  500 gr de champignons de Paris
    •  1 pt boîte de jus de truffe
    •  2 carottes1 branche de céleri
    •  1 oignon blanc
    •  1 bouquet garni
    •  Safran de belle qualité
    •  Sel poivre
    •  1 citron

Préchauffez votre four à 180°
Etalez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez les feuilletés de votre choix (rond, carré, rectangle). Disposez sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé et cuisez au four pendant +/-10’.
Faire un bouillon avec les légumes hachés, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Pochez les ris de veau bien nettoyés au préalable. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et escalopez-les. Pendant ce temps faites cuire les champignons de Paris à blanc. (Eau, jus de citron, sel, poivre)
Prenez ½ litre de bouillon, ajoutez le jus de truffe et la crème et faites réduire, ajoutez les champignons de Paris et un peu de leur jus, ainsi que le safran. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Sur l’assiette disposez un feuilleté passé à four chaud, disposez les escalopes de ris et nappez avec la sauce.

Filet mignon de porc au miel
Pour 4 personnes:

    •  600 g de filet mignon de porc
    •  3 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs"
    •  40 g de beurre
    •  2 cuillères à soupe de vinaigre de Vin
    •  200 g d'oignons grelots
    •  1 verre de vin blanc
    •  1 verre de bouillon de volaille
    •  1 cuillère à café de coriandre en poudre
    •  1 cuillère à soupe d'estragon
    •  huile d'olive
    •  2 gousses d'ail
    •  1 bouquet garni
    •  sel
    •  poivre

Éplucher les oignons.
Laver et hacher l’estragon.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, ajouter l’ail non pelé et les oignons. Faire blondir à feu très doux. Déposer le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces. Assaisonner. Verser le miel et faire caraméliser. Retourner la viande régulièrement. Verser le vinaigre, le vin blanc, le bouillon. Remuer, ajouter la coriandre et le bouquet garni. Cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Retirer le filet mignon et les oignons de la cocotte, les réserver au chaud.
Ôter le bouquet garni et l’ail.
Verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole, le faire évaporer à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement.
Tailler le filet mignon en tranches. Le répartir dans des assiettes chaudes, napper de sauce, accompagner des oignons grelots, saupoudrer d’estragon.

35.00 €
Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
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