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 Panier  [ vide ]
   
Rougets grillés aux pleurotes
Pour 4 personnes:

    •  4 beaux rougets ou 8 petits
    •  500 g de pleurotes
    •  3 ou 4 petits oignons frais
    •  1 bouquet de ciboulette
    •  1/2 verre d’huile
    •  1 grosse noix de beurre
    •  2 citrons
    •  1 bouquet de romarin
    •  1 oignon moyen
    •  1 verre d’huile d’olive
    •  sel, poivre

Écaillez les rougets, nettoyez-les. Videz-les mais ne retirez pas le foie.
Versez les trois quarts du verre d’huile dans un plat, ajoutez le jus d’un citron (dont vous garderez l’écorce), quelques fines rouelles d’oignon, un peu de romarin et une grosse pincée de sel. Battez à la fourchette. Laissez les rougets mariner pendant 2 heures dans cette préparation en les retournant et les arrosant de temps en temps.
Nettoyez bien les pleurotes, lavez-les, séchez-les. Coupez les plus grosses en deux et écartez les queues les plus fermes.Étalez-les dans un plat à gratin et laissez-les séjourner quelques minutes dans le four à chaleur moyenne (thermostat 5 - 180 °C) pour qu’elles perdent une partie de leur eau.
Faites chauffer huile et beurre dans une poêle pendant ce temps, jusqu’à ce que le beurre soit sur le point de prendre la couleur noisette. Jetez les pleurotes dans la poêle, avec les petits oignons pelés et coupés en fines rondelles. Faites cuire des deux côtés, en quelques minutes seulement.
Pendant ce temps, faites bien chauffer la grille de votre barbecue. Placez sur la grille les rougets égouttés. Comptez 3 à 4 minutes avant de les retourner.
Achevez la cuisson en 3 ou 4 autres minutes.
Placez sur un plat de service chaud.
Relevez les pleurotes d’un filet de citron, ponctuez-les de ciboulette ciselée, salez et poivrez le tout.

Volaille truffée et légumes d'hiver
Pour 6 personnes

    •  1 gros poulet de Bresse
    •  50 g de truffe fraîche
    •  4 petits oignons blancs
    •  1 potimarron
    •  2 panais
    •  4 navets boule d’or
    •  4 carottes anciennes
    •  quelques brins de thym,
    •  sel, poivre

Allumer le four th. 6 (180°C).
Brosser la truffe et la couper en fines lamelles (réserver les petits morceaux pour les légumes).
Décoller la peau de la volaille, glisser entre chair et peau les lamelles de truffe et la ficeler.
Poser la poularde dans un grand plat à four, peler les oignons, les couper en deux, les poser dans le plat, glisser au four et laisser cuire 30 minutes.
Peler et laver tous les légumes. Couper les navets en deux, le potimarron en tranches de 2 cm, les carottes et les panais en tronçons de 5 cm.
Lorsque le poulet aura cuit 30 minutes, répartir les légumes autour, saler, verser dans le plat 1 dl d’eau et parsemer de brins de thym.
Remettre le plat au four, laisser cuire encore 40 minutes et tourner les légumes de temps en temps.

55.00 €
Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
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