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Vin

Château Rabaud-Promis 2012
Une année de « vigneron ». Millésime tardif à faible rendement,  le millésime 2012 arrive après une trilogie historique 2009, 2010 et 2011. Les vendanges seront de plus marquées par de nombreuses pluies, qui heureusement n’arrivent qu’en seconde partie de récolte. Au château Rabaud-Promis, c’est donc la première trie qui deviendra le Premier grand Cru Classé. Nous en produirons 5546 bouteilles.
Qui est-il ?  
Le nez est fruité et élégant. Il révèle des notes de fruits blancs et plus légèrement de clémentine et d’anis associées à une touche de fleurs blanches. La bouche est fruitée, fraiche, équilibrée, fine et joliment définie. En bouche on retrouve des notes d’agrumes (entre autre l’orange) associées à de petites notes fruits blancs, de poire Williams confite ainsi qu’à une pointe d’abricot, d’ananas, de noisette et à de petites notes toastées. Bonne longueur et persistance. Un joli vin ! www.vertdevin.com

Avec quoi ?  
A l'apéritif avec un tartare de chèvre frais, sur une bonne soupe aux moules et safran ou encore avec le dessert: des crêpes Suzette , un ananas rôti à la vanille ou le fameux Millas du sud-gironde.....

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Recettes

Ananas rôti à la vanille
Pour 4 personnes :

   •  1 ananas
   •  20 g de beurre
   •  1 gousse de vanille
   •  2 cuillères à soupe rases de miel
   •  2 cuillères à soupe de rhum

Épluchez l’ananas, ôtez les yeux. Enlevez le cœur fibreux et coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y colorer les tranches d’ananas des deux côtés.
Ajoutez ensuite le miel, la vanille et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le rhum et flambez. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
Enlevez les ananas de la poêle et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.Quand la consistance voulue est atteinte, versez la sauce sur les tranches d’ananas, laissez légèrement tiédir et servez.

Tartare de chèvre frais aux fruits secs
pour 16 cuillères:
   •  4 crottins de Chavignol jeunes
   •  60 grs de raisins secs
   •  3 cuill. à soupe de Sauternes
   •  4 abricots secs
   •  ciboulette (1 petite botte) poivre, huile de noix

Hachez grossièrement les abricots secs et les mettre dans un bol avec les raisins et le vin de sauternes. Laisser macérer.
En attendant, coupez les crottins en petit dés, mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile de noix et une cuillère à café de poivre.
Pour le dressage:
Mettre un peu de ciboulette ciselée au fond de chaque cuillère de service, ajoutez par dessus les petits dés de fromage puis les fruits secs au Sauternes.


Soupe de pommes de terre aux moules et au safran
   •  400 grs de pomme de terre
   •  1 L de moules de bouchot
   •  3 échalotes
   •  1 blanc de poireau
   •  1/2 verre de vin blanc
   •  1 dose de safran
   •  1/2 bouquet de persil plat
   •  30 cl de crème fraîche
   •  1 jaune d’œuf
   •  sel et poivre 5 baies

Grattez les moules, les ébarber et les laver.
Placez les dans une marmite sur feu vif et faites les ouvrir à sec (environ 5 mn).
Pelez les pommes de terre, lavez les et coupez les en morceaux. Nettoyez le poireau et coupez le en rondelles. Pelez les échalotes et hachez les grossièrement. Lavez et ciselez le persil.
Égouttez les moules en recueillant le jus rendu à la cuisson.
Dans ce jus, placez les morceaux de pomme de terre, le poireau, les échalotes, le safran, le sel, le poivre, la moitié du persil et le vin blanc. Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et faites cuire 20 mn.
Ôtez les coquilles des moules. Quand la soupe est cuite, ajoutez-y les 2/3 des moules puis mixez le tout jusqu'à une consistance onctueuse.
Battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et rajoutez à votre soupe. Salez et poivrez, mélangez bien.
pour le dressage:
Versez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez des moules restantes et du persil ciselé.


Crêpes Suzette en aumonières
Pour une quinzaine de crêpes

   • 200 grs de farine
   • 30 cl de lait
   • 3 œufs
   • 30 grs de sucre vanillé
   • 40 grs de beurre fondu clarifié
   • le jus d'une orange
   • 1 cuillère à soupe de Cointreau
   • 1 pincée de sel
   • 150 grs de beurre en pommade
   • 1 orange non traitée 
   • 1 cuillère à café de jus de citron
   • 1 cuillère à soupe de sucre glace
   • 3 cuillères à soupe de Cointreau

La pâte à crêpe: Versez la farine dans un grand saladier avec le sucre vanillé et le sel. Formez un puits et y casser les œufs, fouettez légèrement et ajoutez le lait, le beurre, le jus d'orange et le Cointreau. Laissez reposer au moins deux heures.
Pendant ce temps, préparez le beurre d'orange. Lavez l'orange, séchez-la et râpez le zeste. Pressez son jus. Mélangez le beurre avec le sucre glace, le jus d'orange et de citron, les zestes d'orange et la cuillère à soupe de Cointreau. Placez le mélange au réfrigérateur.

Confectionnez ensuite des crêpes aussi fines que possible et maintenez les au chaud.
pour le dressage:
Posez un peu de votre beurre d'orange sur chaque crêpe et refermez la en aumônière. Maintenez-la bien fermée, avec un pic en bois par exemple. Faites tiédir le Cointreau dans une petite casserole, versez sur les aumônières et flambez immédiatement.




Millas du Sud-Gironde
1/2 litre de lait
125 grammes de farine
1 forte pincée de sel
1 cuillère à soupe d'armagnac
100g de sucre en poudre
4 œufs
1/2 sachet de levure

Préparation:
Battre les 4 jaunes d’œufs avec les 100 grammes de sucre
jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et blanche.
Ajouter doucement la farine, bien mélanger.
Puis ajouter le lait tiédi (recommandation verser doucement en remuant)
Ajoutez l'Armagnac.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la pâte.
Beurrer généreusement un moule rond et y verser la crème.
Cuire à four 6 (180°/190°) 35 minutes.















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Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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