French   Chinese (Simplified)   English
 Panier  [ vide ]
   

Vin


Aucun vin n'a été trouvé !

Commentaires

Vous voulez partager vos bons moments ? Postez vos commentaires ici.
"Le château Rabaud-Promis 2008 à la robe d’un jaune lumineux, séduit avec un nez fruité et frais, une bouche délicate avec une belle longueur fruitée toute en finesse."
L'Alsace.fr


Recettes

Tapas de poissons fumés: canapés au saumon fumé

Canapés au saumon fumé
Pour 6 personnes

    •  3 tranches de saumon fumé
    •  250 g de crème fraîche épaisse légère
    •  1 citron pressé
    •  3 petits pains aux céréales
    •  quelques brins de romarin

Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.
Coupez le saumon en carrés d’une taille légèrement supérieure aux carrés de pain.
A l’aide d’une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d’un brin de romarin jusqu’au pain.
Laissez au frais avant de servir.


Tapas de poissons fumés: Tartare de truite à la pomme verte
Tartare de truite à la pomme verte
Pour 4 personnes

    •  250 g de filet de truite fumée
    •  1 pomme granny
    •  1 citron vert
    •  1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    •  1 cuillère à soupe d'huile d'olive au citron
    •  ½ botte de ciboulette
    •  1 cuillère à café de baies roses

Dans un bol, mélangez le jus d’1/2 citron avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet en fouettant et la ciboulette ciselée.
Détaillez le filet de truite en petits dés et assaisonnez-les avec la sauce.
Lavez et évidez la pomme avec un vide pomme. Coupez-la en tranches puis en fins bâtonnets.
Mélangez la julienne de pommes et le tartare de truite.
Répartissez le mélange dans dans de petites verrines ou ramequins en porcelaine.
Parsemez de baies roses écrasées et arrosez-les avec l’autre moitié du citron vert.
Mélangez et servez très frais.


Ris de veau au sauternes, légumes caramélisés
Pour 4 personnes :

    •  4 pommes de ris de veau à cru, d’environ 120 g chacune
    •  12 asperges vertes
    •  12 petites jeunes carottes
    •  8 jeunes petits oignons nouveaux
    •  15 cl de vin de sauternes
    •  10 cl de jus de viande
    •  100 g de beurre
    •  Quelques pincées de sucre semoule
    •  Sel fin
    •  Poivre noir du moulin

Éplucher puis cuire à l’eau bouillante pendant 4 mn les jeunes carottes et les oignons nouveaux. Les égoutter en fin de cuisson avant de les réserver au chaud.
Préchauffer le four à 150 °C.
Faire ensuite colorer pendant 5 à 6 mn dans une poêle bien chaude (avec 50 g de beurre) les pommes de ris de veau.
Poursuivre leur cuisson au four pendant 5 à 10 mn.
Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson des ris de veau. Déglacer ensuite la poêle en ajoutant le vin au jus de cuisson. Laisser cuire à petit feu, en remuant en permanence, pour réduire jusqu’à caramélisation.
Ajouter ensuite le jus de viande, laisser à nouveau réduire de moitié, puis réserver au chaud.
Faire ensuite sauter au beurre les asperges vertes, après les avoir pelées. Y ajouter les carottes et les oignons cuits, avec quelques pincées de sucre.
Caraméliser les légumes pendant quelques minutes à feu vif, puis les réserver au chaud. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.
Dresser au centre de chaque assiette (préchauffée) une pomme de ris de veau. Disposer tout autour les légumes caramélisés. Napper ceux-ci avec un filet d’émulsion au vin et au jus de viande.
Servir aussitôt, bien chaud.

Bar en croûte de sel
Pour 4 personnes:

    •  1 bar de ligne de 1 kg
    •  3 kg de sel gris de Guérande
    •  2 blancs d'œufs
    •  sel
    •  piment d’Espelette
    •  thym
    •  laurier
    •  branche de romarin frais

Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel, commencer par préparer tous les ingrédients. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson ainsi que l'extérieur pour retirer toutes les écailles encore présentes.
Assaisonner l'intérieur du bar avec du sel et du piment d'Espelette. Fourrer le ventre du poisson de quelques branches de romarin, de thym et d'une feuille de laurier.
Dans un plat adapté aux dimensions du bar, disposer une couche de 2 cm de gros sel gris de Guérande. Coucher le bar sur le gros sel. Recouvrir le bar de gros sel gris de Guérande en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C. Cuisson pendant 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le plat du four et casser la croûte délicatement.
La soulever avec une cuillère et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tout ses arômes. A déguster sans attendre.

Livraison

  Nous avons sélectionné pour vous deux modes de livraison, permettant de vous livrer rapidement; même une seule bouteille!

- Par la poste, en colissimo  suivi 48h (jours ouvrables) en emballage isotherme 100% recyclable pour 1, 2, 3, 6, 9 ou 12 bouteilles.

- Par notre transporteur spécialisé, en caisse bois clouée pour 6, 12, etc.. bouteilles en 2 à 5 jours.

Offre valable en France métropolitaine, pour tout autre demande, veuillez nous contacter.
Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
                    +33 5 56 76 67 38    +33 5 56 76 63 10    email
Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
RÉSERVER
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.