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Vin



Une année 2007 marquée par la durée des vendanges et le nombre de tries, jusqu'à 6 passages selon les parcelles... Chaque trie ayant amené sa caractéristique: arômes, vivacité, richesse.. Le vin obtenu n'en est que plus complexe!
Qui est-il ?   Des notes très pures de fruits frais éclatent en bouche... : poire, abricot, mangue, quetsche.. soutenues par des saveurs de miel de printemps et de fruits exotiques légèrement compotés.
Avec quoi ?   A l'apéritif bien sûr, mais aussi avec des brochettes de st jacques à la citronnelle,  un gigot d'agneau caramélisé et ses petits légumes ou des brochettes de magrets de canard au barbecue, sur un bon plateau de fromages et avec des desserts comme une salade de fruits d'été verveine et menthe, une tarte sablée aux framboises ou quelques macarons...

Commentaires

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Emmanuelle P. "j'ai eu l'occasion de boire du 2007 chez des amis, à l'apéritif, exceptionnel, merci et Bravo"

Nez complexe avec des nuances très fruitées d'abricots, fortement marqué par le rôti du botrytis, beaucoup de montant et d'énergie dans la liqueur en plus de sa richesse naturelle en sucre, vin complet. Sans doute le rapport qualité-prix le plus remarquable en premier cru classé." L'express

Recettes

Tarte sablée aux framboises et chantilly
Pour 6 personnes

    •  framboises (fraîches de préférence)
       Pour la pâte sablée:
    •  250 g de farine
    •  125 g de sucre en poudre
    •  1 œuf
    •  125 g de beurre en morceaux (bien froid)
    •  1 pincée de sel
        Pour la crème chantilly:
    •  25 cl de crème liquide entière de préférence de la crème d'Isigny (AOC)
    •  1 c. à café d'extrait de vanille
    •  sucre glace

Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Placez un saladier et la crème liquide au congélateur, 30 min avant de faire votre chantilly.

:Pour la pâte sablée
Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sel et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez dans un premier temps avec une fourchette puis "sablez" la pâte avec les mains (sablez = frottez l'appareil entre les mains pour obtenir une sorte de sable).
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux au "sable" et malaxez avec les doigts puis travaillez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites une boule et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Roulez la pâte d'une épaisseur d'1 cm environ, puis disposez-la dans un moule à tarte (anti-adhésif de préférence).
Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, la pâte doit être bien dorée, puis laissez-la refroidir.

Pour la crème chantilly
Sortez la crème et le saladier du congélateur. Préparez la crème chantilly dans le saladier, montez dans un premier temps la crème nature puis continuez en ajoutant l'extrait de vanille et le sucre glace (dosez selon vos goûts).
Quand le fond de tarte est refroidi, garnissez-le généreusement de chantilly puis de framboises.

Servez et dégustez.

Brochettes de magrets de canard à la pêche blanche
Pour 6 personnes:

   •  4 magrets de canards
   •  2 courgettes
   •  4 pêches blanches
   •  6 Cs de miel
   •  6 Cs d'huile d'olive
   •  6 Cs de sauce soja
   •  coriandre fraîche

Dans un saladier ou dans une boite hermétique, préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive , le miel et la sauce soja. Émulsionner le tout.
Couper les magrets en cubes en laissant le gras. Les ajouter à la marinade et mélanger le tout. Ajouter la coriandre finement ciselée. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Laver les courgettes et les couper en grosses rondelles.
Laver les pêches blanches et les couper en quartiers.
Sur un pic à brochette mettre : une rondelle de courgette puis un morceau de magret (avec le gras) puis un quartier de pêche puis viande puis courgette puis viande puis pêche etc .... Mettre les brochettes sur la grille chaude du barbecue sur un bon lit de braises.
Badigeonner les brochettes avec le reste de marinade si besoin. La viande une fois cuite, servir aussitôt.

Brochettes de noix de St Jacques et citronnelle
Pour 4 personnes:

    •  16 noix de St Jacques
    •  3 bâtons de citronnelle
    •  huile pimentée, huile d’olive
    •  3 oignons avec fanes
    •  3 cuil. à soupe de raifort
    •  2 gousses d'ail haché
    •  2 dl de lait de coco

Rincez les St Jacques sous un filet d'eau et épongez-les.
Coupez en 2 les bâtons de citronnelle et piquez 4 St Jacques sur chaque tige de citronnelle. Réservez au frais.
Pour le condiment : coupez les tiges du fenouil, les fanes des oignons et lavez-les. Émincez les bulbes du fenouil, les oignons, la citronnelle et faites suer avec l'ail et un peu d'huile d'olive pendant 2 mn. Salez légèrement et ajoutez le lait de coco et faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 mn. Puis passez cette préparation au blender en ajoutant le raifort et un filet d'huile d'olive et passez au chinois.
Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez les brochettes de St Jacques, 2 mn de chaque côté.
Sur chaque St Jacques, mettez quelques grains de fleur de sel, les fanes d'oignons émincées, quelques gouttes d'huile d'olive pimentée et servez avec le condiment froid.

Gigot d'agneau caramélisé et ses petits légumes
Pour 8 personnes:

    •  1 gigot d’agneau
    •  6 carottes
    •  8 pommes de terre
    •  3 oignons
    •  4 cuil.à soupe d’huile d’olive
    •  1 branche de céleri
    •  4 gousses d’ail
    •  5 cuil. à soupe de miel
    •  15 cl de vinaigre balsamique
    •  50 cl de bouillon de veau
    •  1 branche de thym
    •  1 pincée de Sel
    •  poivre noir

Épluchez et coupez en petits morceaux tous les légumes.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer à feu vif 4 cuil.à soupe d’huile d’olive. Déposez le gigot et faites le dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez tous les légumes, les gousses d’ail et le thym. Faites cuire 10 min.
Versez le vinaigre, puis le miel et enfin le bouillon de veau. Salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire 2 heures au four.
En fin de cuisson, retirez le gigot de la cocotte et sur feu doux laissez épaissir la sauce.

Salade de fruits d'été verveine et menthe
Pour 4 personnes:

    •  2 nectarines blanches
    •  1 nectarine jaune
    •  2 ou 3 abricots
    •  150 g de framboises
    •  30 g de liqueur de verveine
    •  40 gr de sucre de canne
    •  30 gr d'eau
    •  quelques feuilles de menthe

Lavez les nectarines et les abricots et coupez-les en dés (sans les pelez pour garder de la couleur), réservez dans une jatte.
Dans une casserole, versez la liqueur de verveine, l'eau le sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop onctueux.
Laissez refroidir quelques minutes et versez sur les fruits.
Ajoutez les framboises, quelques feuilles de framboises ciselées, mélangez délicatement et laissez reposer environ 1 heure.
Servez frais.

Macarons "comme à Saint-Emilion"
Pour 8 personnes:
  • Sucre glace  : 700 g
  • Poudre d'amandes  : 400 g
  • Blancs d’œufs  : 8 
  • Vanille en poudre  : 1 cuil. à café
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la vanille.
Battez légèrement les blancs à la fourchette et incorporez-les au mélange à l’aide d’ une spatule.
Versez dans une poche à douille.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réservez 40 min à température ambiante.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Enfournez les macarons 15 min environ.
Puis baissez la température du four sur th. 5 (150 °C) et continuer la cuisson pas plus de 10 min.
Décollez les macarons à l’aide d’une spatule métallique, laissez tiédir et dégustez.


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