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Vin



Une année 2007 marquée par la durée des vendanges et le nombre de tries, jusqu'à 6 passages selon les parcelles... Chaque trie ayant amené sa caractéristique: arômes, vivacité, richesse.. Le vin obtenu n'en est que plus complexe!
Qui est-il ?   Des notes très pures de fruits frais éclatent en bouche... : poire, abricot, mangue, quetsche.. soutenues par des saveurs de miel de printemps et de fruits exotiques légèrement compotés.

Commentaires

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Emmanuelle P. "j'ai eu l'occasion de boire du 2007 chez des amis, à l'apéritif, exceptionnel, merci et Bravo"

Nez complexe avec des nuances très fruitées d'abricots, fortement marqué par le rôti du botrytis, beaucoup de montant et d'énergie dans la liqueur en plus de sa richesse naturelle en sucre, vin complet. Sans doute le rapport qualité-prix le plus remarquable en premier cru classé." L'express

Recettes

Brochettes de noix de St Jacques et citronnelle
Pour 4 personnes:

    •  16 noix de St Jacques
    •  3 bâtons de citronnelle
    •  huile pimentée, huile d’olive
    •  3 oignons avec fanes
    •  3 cuil. à soupe de raifort
    •  2 gousses d'ail haché
    •  2 dl de lait de coco

Rincez les St Jacques sous un filet d'eau et épongez-les.
Coupez en 2 les bâtons de citronnelle et piquez 4 St Jacques sur chaque tige de citronnelle. Réservez au frais.
Pour le condiment : coupez les tiges du fenouil, les fanes des oignons et lavez-les. Émincez les bulbes du fenouil, les oignons, la citronnelle et faites suer avec l'ail et un peu d'huile d'olive pendant 2 mn. Salez légèrement et ajoutez le lait de coco et faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 mn. Puis passez cette préparation au blender en ajoutant le raifort et un filet d'huile d'olive et passez au chinois.
Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez les brochettes de St Jacques, 2 mn de chaque côté.
Sur chaque St Jacques, mettez quelques grains de fleur de sel, les fanes d'oignons émincées, quelques gouttes d'huile d'olive pimentée et servez avec le condiment froid.

Gigot d'agneau caramélisé et ses petits légumes
Pour 8 personnes:

    •  1 gigot d’agneau
    •  6 carottes
    •  8 pommes de terre
    •  3 oignons
    •  4 cuil.à soupe d’huile d’olive
    •  1 branche de céleri
    •  4 gousses d’ail
    •  5 cuil. à soupe de miel
    •  15 cl de vinaigre balsamique
    •  50 cl de bouillon de veau
    •  1 branche de thym
    •  1 pincée de Sel
    •  poivre noir

Épluchez et coupez en petits morceaux tous les légumes.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer à feu vif 4 cuil.à soupe d’huile d’olive. Déposez le gigot et faites le dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez tous les légumes, les gousses d’ail et le thym. Faites cuire 10 min.
Versez le vinaigre, puis le miel et enfin le bouillon de veau. Salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire 2 heures au four.
En fin de cuisson, retirez le gigot de la cocotte et sur feu doux laissez épaissir la sauce.

Salade de fruits d'été verveine et menthe
Pour 4 personnes:

    •  2 nectarines blanches
    •  1 nectarine jaune
    •  2 ou 3 abricots
    •  150 g de framboises
    •  30 g de liqueur de verveine
    •  40 gr de sucre de canne
    •  30 gr d'eau
    •  quelques feuilles de menthe

Lavez les nectarines et les abricots et coupez-les en dés (sans les pelez pour garder de la couleur), réservez dans une jatte.
Dans une casserole, versez la liqueur de verveine, l'eau le sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop onctueux.
Laissez refroidir quelques minutes et versez sur les fruits.
Ajoutez les framboises, quelques feuilles de framboises ciselées, mélangez délicatement et laissez reposer environ 1 heure.
Servez frais.

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