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Vin



L'année 2001: un millésime typiquement "bordelais", issu de ce climat tempéré qui produit des vins d'anthologie...Très aromatique, ample et persistant le château Rabaud-Promis 2001 en est la parfaite illustration.
Qui est-il ?   Le nez est généreux et expressif sur les fleurs blanches puis les fruits jaunes: la poire, la mangue, l'abricot. Viennent ensuite  le miel et la cire; les épices... La bouche, enveloppante, sur des notes de fruits confits, de noix de muscade, de prune fraiche, charme par sa fraicheur  et son élégance.
Avec quoi ?   Pour un apéritif entre amis, sur une salade de mangue et langoustines au vinaigre balsamique, un poisson grillé ou encore un sabayon de Sauternes aux fruits rouges...

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"Le nez ample au rôti très marqué correspond exactement à ce que l'on attend dans ce millésime. Puissant et charnu, Rabaud-promis 2001 dispose d'une grande allonge et deviendra un classique du genre" La revue du vin de France

François L. "Nez très aromatique, tout en finesse sur les fruits jaunes. En bouche, la Poire Williams et le kaki. C'est très très bon. L'équilibre est superbe, tout en rondeur, en volume et en élégance. Magnifique de vivacité et de nervosité, le vin apporte une réelle fraîcheur et une splendide minéralité. La persistance est très marquée sur les fruits exotiques et des notes florales. Longue finale, quelle élégance! J'aime beaucoup."

Véronique F. "....dimanche dernier, en famille, nous avons ouvert un 2001 sur le recette de terrine de foie gras aux fruits rouges: c'était super..."

Recettes

Salade de mangues et de langoustines
Pour 6 personnes:

    •  2 mangues
    •  30 langoustines
    •  350 gr de pousses d’épinards
    •  2 cuil à soupe d’huile d’olive
    •  ½ cuil à café rase de piment de Cayenne en poudre
    •  2 cuil à soupe d’huile de tournesol
    •  1 cuil à café de vinaigre balsamique
    •  Sel, poivre du moulin

Décortiquez les langoustines. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Mettez-les dans un saladier. Épluchez les mangues et détaillez-les en lamelles.
Dans un bol, fouettez l’huile de tournesol avec le vinaigre balsamique, sel et poivre. Versez la sauce sur les épinards, mélangez bien. Réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y sauter les langoustines à feu vif pendant deux minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.Répartissez les pousses d’épinards dans 6 coupelles. Ajoutez les lamelles de mangues et les langoustines juste sautées. Saupoudrez de piment de Cayenne et servez aussitôt.

Sabayon de Sauternes aux fruits rouges
Pour 4 personnes:

    •  8 cuillères à soupe de fruits rouges
    •  20cl de Sauternes
    •  100g de sucre
    •  4 jaunes d’œuf
    •  1 cuillère à soupe de farine

Dans un récipient pouvant aller au bain-marie, battre les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le vin et mélanger le tout.
Mettre le mélange à chauffer au bain-marie tout en le fouettant. Il faut que la chaleur monte doucement et progressivement. Au bout de quelques minutes, le mélange commence à mousser, à épaissir pour doubler de volume. Arrêter la cuisson lorsque le mélange nappe une cuillère en bois.
Au fond des verrines, dans lesquelles on aura déposé 1 cuillère à soupe de fruits rouges, verser un partie du mélange. Mettre une seconde cuillère à soupe de fruits rouges sur le dessus et servir sans attendre.

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Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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