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Vin


Dernier millésime du millénaire, le Château Rabaud-Promis 2000 est né après des vendanges compliquées par la pluie... La production est minuscule mais très aromatique grâce à une récolte au grain à grain et à une sélection rigoureuse des lots.
Qui est-il ?   Ce millésime vous séduira par ses notes de fruits exotiques, mangue, papaye, de marmelade de coing, de caramel et de pommes au four.....
Avec quoi ?   Le chapon de Noël farci au marron ou une tarte aux pommes à la crème fouettée vanillée. Ce vin sera aussi parfait pour accompagner toute spécialité asiatique: un bœuf aux oignons et aux épices, un poulet coco sauce curry....

Commentaires

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Christophe R. " J'ai ouvert cette bouteille dimanche pour accompagner la tarte à l'abricot que fait ma femme et l'accord fut superbe! nous avons fini la bouteille!"

Recettes

Chapon de Noël aux marrons et aux pommes
Pour 6 personnes:

    •  1 chapon
    •  300 g de chair à saucisses
    •  1 kg de marrons au naturel
    •  1 kg de pommes
    •  3 échalotes
    •  1 œuf
    •  100 g de beurre
    •  1 c. à soupe d'huile d'arachide
    •  50 g de sucre en poudre
    •  sel, poivre

Épluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Mixez 200 g de marrons. Battez l’œuf.Hachez le foie du chapon.Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Remplissez le chapon de farce et ficelez-le. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile et parsemez-le de 50 g de beurre. Enfournez et faites cuire 2 heures en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séchez-les. Étêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café.
Hachez grossièrement 200 g de marrons.
Mélangez-les avec le beurre restant et le sucre. Garnissez l’intérieur des pommes de cette farce.
Mettez les pommes farcies dans un plat à four, entourez-les du reste de marrons et enfournez. Faites cuire 25 min.
Servez le chapon et les pommes farcies dans leur plat de cuisson.

Crème fouettée vanillée pour les desserts...

    •  125 cl de crème liquide entière (fleurette)
    •  2 cuillères à soupe de sucre glace
    •  ½ gousse de vanille égrainée

Verser la crème liquide entière (très froide) dans un grand bol avec la poudre de vanille et fouetter à l'aide d'un batteur électrique.
Quand elle est presque montée et ferme, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre encore quelques secondes jusqu'à ce que la crème chantilly soit épaisse.

Boeuf aux oignons et aux épices
Pour 6 personnes :

    •  1 kg de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
    •  1 cuillère à café de maïzena
    •  2 gros oignons
    •  1 pincée de sucre
    •  1 cuillère à café de saté
    •  1 cuillère à soupe d’huile
    •  1 pincée de sel et de poivre
    •  1 gousse d’ail pilé
    •  1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
    •  15 cl  de bouillon de volaille
    •  1 brin de coriandre

Couper la viande de bœuf en lamelles fines. Réserver. Éplucher, couper les oignons en fines rondelles.
Éplucher l'ail puis hacher finement.
Assaisonner le bœuf avec le sel, le poivre, la sauce Nuoc Mam et le saté.Ajouter la maïzena, bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sucre.
Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de bœuf, en remuant très rapidement.
Après 3 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de poulet. Remuer de nouveau.Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser dans une assiette, parsemer de coriandre ciselée.
A servir chaud avec du riz nature.

Poulet coco sauce curry
Pour 6 personnes:

    •  1 poulet (de 1,6 kg) coupé en morceaux
    •  300 g de riz basmati
    •  250 g d'oignon
    •  250 g de tomate
    •  25 cl de lait de coco
    •  2 c. à soupe de curry
    •  2 c. à soupe de noix de coco râpée coriandre fraiche
    •  2 c. à soupe d'huile d'arachide
    •  sel

Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez les tomates, retirez-en les graines. Coupez la pulpe en petits cubes. Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les cuire 10 min à feu doux en les remuant souvent.
Ajoutez curry et morceaux de poulet. Mélangez-les à la sauce. Faites cuire 5 min.
Incorporez le lait de coco et les cubes de tomate. Laissez cuire 45 min à feu doux en tournant de temps en temps.
Ajoutez la coriandre ciselée, un peu de sel, mélangez. Laissez cuire encore 5 min. Réservez au chaud dans un plat.Dans une poêle antiadhésive, versez la noix de coco râpée. Faites-la dorer 1 à 2 min sans cesser de remuer. Parsemez-en le curry.
Décorez de coriandre et servez accompagné du riz basmati chaud, cuit à part.

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Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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