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Vin



Une météo très capricieuse durant l'été 1994 et des pluies avant les vendanges: un vrai casse-tête pour le vigneron... Mais finalement, c'est une petite récolte toute en finesse qui a vu le jour.
Qui est-il ?   Au nez, le millésime 1994 vous séduira par ses arômes marqués de lilas, d'écorce d'orange, de pêche blanche compotée... La bouche est caressante, abricotée, avec une certaine saveur d’amande et de noyau de pêche, tout en délicatesse.
Avec quoi ?   A l'apéritif bien sur mais aussi en accord gourmand: Toasts de foie gras, filet de sole à la crème de Sauternes, tarte normande...

Commentaires

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Frédéric de L: "Mon "amour" du Sauternes tant pour le plaisir que je prends à le déguster que pour le côté passionnant du produit lui-même, et donc l'envie de transmettre ce goût et ce plaisir m'ont fait ouvrir un Rabaud-Promis 1994, samedi, pour mes convives, avec un feuilleté de ris de veau aux truffes... Quelle merveille! et quelle harmonie!"

Paul B. "J'ai ouvert, ce soir, mon premier Rabaud-Promis 94. Une belle bouteille!
Le nez est complexe et séduisant, sur la mangue et le zeste d'orange à  l'ouverture, puis, peu à  peu, sur ces fruits plus la pêche blanche et l'amande de pêche. On y trouve aussi des touches de cire et de miel... La bouche est ample, fraîche mais grasse et très aromatique. On y retrouve les fruits du nez et s'y associe une plaisante touche d'amertume sur la langue: une impression de colle au parfum d'amande de pêche. La finale est longue, pleine de fruits et de gras...Une réussite!"

Recettes

Filet de sole à la crème et au sauternes
Pour 4 personnes:

    •  8 filets de sole
    •  250g de champignons de Paris
    •  50g de beurre
    •  1 citron
    •  1 cuillerée à soupe de farine
    •  1 verre de vin de Sauternes
    •  1dl de crème fraîche
    •  1 petit bouquet de persil
    •  sel et poivre

Eplucher les champignons: couper la partie sableuse des pieds et les gratter. Les laver à l'eau vinaigrée et les égoutter soigneusement. Les couper en fines lamelles. Mettre les champignons dans une casserole avec 20g de beurre et le jus du citron. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux.
Saler, poivrer et fariner légèrement les filets de sole préalablement lavés et épongés. Laisser fondre le reste du beurre dans une poêle. Y faire dorer les filets de sole, 3 minutes de chaque côté. Ajouter le vin blanc de sauternes et laisser évaporer 1 à 2 minutes.
Ajouter alors les champignons et la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Pour servir, disposer les filets de sole sur un plat de service chaud. Les entourer avec les champignons. Napper avec la sauce et parsemer de persil finement ciselé.

Terrine de foie gras aux fruits rouges
Pour 10 personnes:

    •  1 foie gras cru de canard
    •  100 g de mélange cassis-groseilles
    •  un vin blanc liquoreux de sauternes
    •  1 cuillère à soupe de miel
    •  sel, poivre, poivre rose

La veille, dénervez le foie gras cru. Frottez de sel et de poivre. Mettez dans une terrine et couvrez de vin. Mettez au réfrigérateur pendant 18 heures en tournant le foie de temps en temps.
Faites réduire le reste de marinade avec le miel. Ajoutez les fruits et faites revenir à feu très doux. Réservez.
Sortez le foie gras de la terrine, coupez le en moitiés, horizontalement. Nettoyez et séchez le récipient.
Remettez la première moitié de foie. Tapissez de mélange de fruits. Recouvrez du reste de foie gras. Tassez. Couvrez la terrine d'un papier aluminium.
Préchauffez le four à 150 °C.
Faites cuire au bain marie pendant 20 minutes. Disposez quelques baies roses en surface. Tassez et faites refroidir dans un récipient rempli d'eau froide. Remettez au réfrigérateur pour 24 h.

Tarte normande
Pour 6 personnes:

    •  1 pâte sablée
    •  3 œufs
    •  6 pommes
    •  50 g de sucre
    •  30 g de farine
    •  50 g de poudre d'amande
    •  20 cl de crème liquide
    •  1 sachet de sucre vanillé
    •  1 cuillère à soupe de calvados ou de rhum

Foncez la pâte dans un moule à tarte et préchauffez le four à 170ºC.
Pelez et ôtez les pépins des pommes et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur la pâte en forme de cercle. Parsemez du sucre vanillé.
Préparez la base : mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis incorporez la farine, la poudre d'amande, la crème liquide et l'alcool.
Versez cette préparation doucement sur les pommes et enfournez 30 minutes. On peut servir avec une boule de glace à la vanille.

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