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Vin

Un millésime un peu tardif et des vendanges assez longues mais sous un soleil automnal rayonnant, tries après tries, le château Rabaud-Promis 1988 se dessine....
Qui est-il ?   Un millésime des plus abouti qui vous charmera par sa fraicheur et son opulence. Le nez est séduisant d'écorces d'oranges confites, d'épices douces et de noisettes grillées. La bouche, d'une structure impeccable est gourmande: cire, fruits exotiques, notes crémeuses et vanillées...
Avec quoi ?   Un vin qui peut tout se permettre: à l'apéritif avec quelques tapas, un foie gras poêlé au verjus, un curry doux de poisson ou encore en fin de repas sur un crumble fraise-rhubarbe ou une salade d'orange...

Commentaires

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Olivier A. "A l'occasion d'une dégustation entre amis: Robe d'or intense puis un nez d'une très grande intensité sur les fruits jaunes, la mangue le rôti: un très très beau nez. Un très bel équilibre. Le cortège de fruits jaunes rôtis est très présent. La longueur est très belle."

Sonia D. et David P.  "Nos parents ont ouvert une bouteille pour fêter l'annonce de nos fiançailles, j’espère que nous en aurons au mariage!!"

Recettes

Tapas de poissons fumés: canapés au saumon fumé

Canapés au saumon fumé
Pour 6 personnes

    •  3 tranches de saumon fumé
    •  250 g de crème fraîche épaisse légère
    •  1 citron pressé
    •  3 petits pains aux céréales
    •  quelques brins de romarin

Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.
Coupez le saumon en carrés d’une taille légèrement supérieure aux carrés de pain.
A l’aide d’une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d’un brin de romarin jusqu’au pain.
Laissez au frais avant de servir.


Tapas de poissons fumés: Tartare de truite à la pomme verte
Tartare de truite à la pomme verte
Pour 4 personnes

    •  250 g de filet de truite fumée
    •  1 pomme granny
    •  1 citron vert
    •  1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    •  1 cuillère à soupe d'huile d'olive au citron
    •  ½ botte de ciboulette
    •  1 cuillère à café de baies roses

Dans un bol, mélangez le jus d’1/2 citron avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet en fouettant et la ciboulette ciselée.
Détaillez le filet de truite en petits dés et assaisonnez-les avec la sauce.
Lavez et évidez la pomme avec un vide pomme. Coupez-la en tranches puis en fins bâtonnets.
Mélangez la julienne de pommes et le tartare de truite.
Répartissez le mélange dans dans de petites verrines ou ramequins en porcelaine.
Parsemez de baies roses écrasées et arrosez-les avec l’autre moitié du citron vert.
Mélangez et servez très frais.


Foie gras poêlé au verjus
Pour 6 personnes:

    •  2 foies gras de canard frais de 500 g environ
    •  500 grs de raisins blancs
    •  1 verre de verjus
    •  Un fond de volaille
    •  Sel, poivre

Trancher des escalopes de foie gras d’environ 1 cm d’épaisseur.
Caraméliser les raisins dans une petite cocotte.
Poêler le foie gras 1 mn de chaque côté. Saler et poivrer.
Disposer les escalopes sur un plat avec papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le fond de volaille et le verjus. Laisser réduire.
Disposer sur une assiette chaude les escalopes et les raisins caramélisés.

Curry doux de poisson
Pour 4 personnes:

    •  3 filets de perche (ou autre poisson ferme)
    •  1 oignon jaune, 2 gousses d’ail
    •  2 cc de concentré de tomate
    •  3 cc de garam massala
    •  2 cc de curcuma
    •  2 cc de curry madras
    •  40 cl de lait de coco
    •  mélange 5 baies
    •  3 cuil. à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
    •  sel

Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse. Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates et les épices. Détailler les filets de perche en gros tronçons. Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices. Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Crumble fraises-rhubarbe

    •  125 g de farine
    •  100 g de beurre
    •  50 g d’amandes concassées
    •  180g de sucre blanc
    •  40 g de cassonade
    •  400 g de rhubarbe
    •  400 g de fraises

Laver les fruits, ôter le pédoncule des fraises et découper les fruits en morceaux.Dans une casserole, faire revenir les fraises à feu doux avec 60g de sucre pendant 5 min, enlever l'excédent de jus car elles vont à nouveau rendre du coulis à la cuisson.
Faire de même avec la rhubarbe et 60g de sucre dans une autre casserole.Préparer la pâte à crumble, sortir le beurre au préalable du frigo afin qu'il soit mou.
Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre mou, le sucre roux, les amandes concassées, et 40g se de sucre blanc de façon à obtenir une pâte sablée.Préchauffer le four à 180°.
Disposer quelques cuillères de rhubarbe puis de fraises dans des cassolettes, émietter la pâte à crumble dessus.
Faire cuire au four pendant 15 minutes. Lorsque le crumble est bien doré, les retirer du four et déguster tiède.

Salade d'oranges
Pour 4 personnes:

    •  6 oranges bien mûres
    •  1 cuillère à café de cannelle moulue
    •  2 cuillères à soupe de sucre
    •  1 pincée de badiane (anis étoilé)
    •  poivre 5 baies (facultatif)

Pelez les oranges à vif en prenant soin de garder les quartiers entiers.
Déposez-les dans un saladier.
Ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Vous pouvez poivrer très légèrement la salade d'oranges. Remuez la préparation, filmez-la et laissez-la reposer pendant au moins 2h au réfrigérateur, le temps que les épices aromatisent la salade.
Vous pouvez rajouter un bâton de cannelle et 2 anis étoilés dans le saladier pour la décoration.. et servir avec une boule de glace à la vanille.

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