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Vin

  Malgré des conditions de récolte difficiles, une sélection rigoureuse du raisin a permis d'élaborer un vin d'une belle onctuosité.
Qui est-il ?   Un bouquet de fruits exotiques aux notes légèrement safranées....  En bouche se développent des  arômes intenses aux dominantes de miel d'été et d'abricots secs.
Avec quoi ?   Un filet de poisson sauce safran, un bleu d’Auvergne accompagné de quelques noix ou encore une galette parisienne.

Commentaires

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Josyane D: "Dimanche midi, nous sommes allés déjeuner chez des amis. L'ambiance était familiale et nous avons eu l'agréable surprise avec l'entrée (une poêlée de coquilles St jacques) de déguster un château Rabaud-Promis 1987. Quelle merveille! on n'ose pas assez souvent!"

Recettes

Sauce safranée pour le poisson...

    •  2 échalotes
    •  30 g de beurre
    •  20 cl de vin blanc
    •  40 cl de crème fraîche liquide
    •  1 dose de safran
    •  sel,poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes émincées finement sans les faire colorées
Ajoutez le vin blanc et laisser un peu réduire
Versez alors la crème, le safran et rectifier l'assaisonnement
Laissez la un peu épaissir 5 min
Il n'y à plus qu'à napper le poisson.

Galette parisienne
Pour 8 personnes:

    •  2 pâtes feuilletées pur beurre
    •  125 gr de beurre
    •  125 gr de sucre en poudre
    •  4 œufs
    •  125 gr d’amande en poudre
    •  1 c. à café d’arôme vanille
    •  1 c. à soupe de rhum

Sortir le beurre afin de l’assouplir un quart d’heure avant. Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits carrés, ajouter le sucre et mélanger le tout avec les mains.Incorporer 3 œufs un à un à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter la préparation. Terminer en ajoutant l’arôme vanille et le rhum. Réserver au frais 15 mn.
Préchauffer le four à 200°C.Disposer la première pâte sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec le dernier œuf battu sur au moins 3 cm vers le centre.Étaler ensuite la frangipane sur cette pâte en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord.
Disposer la seconde pâte feuilletée par-dessus en veillant à ne pas laisser trop d’air à l’intérieur, bien souder les deux bords de pâte à l’aide d’une fourchette.Dorer le dessus avec le restant de l’œuf et dessiner des motifs à l’ide d’un couteau pointu retourné. Percer quelques trous sur la surface afin que la galette ne gonfle pas à la cuisson. Enfourner 30 mn et servir tiède.

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Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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