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Vin

Les conditions  idéales des vendanges 1986, alternance de soleil et de brouillard,  ont permis d'élaborer un vin au "rôti" spécifique des grands Sauternes.
Qui est-il ?   Ce millésime 1986 vous séduira par ses arômes de pivoines, de pêche blanche évoluant vers le miel d'acacia, les fruits miellés  et les agrumes confits...
Avec quoi ?   A l'apéritif entre amis, avec un filet mignon de porc au miel,  un vieux comté ou une tarte aux abricots...

Commentaires

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Yves C. " J'ai surpris mes amis lors d'une dégustation à l'aveugle avec ce millésime... encore d'une incroyable structure..."

"Le nez laisse échapper des arômes de vanille, la bouche est concentrée, avec des saveurs d'épices en finale..." Jacques Dupont


Recettes

Filet mignon de porc au miel
Pour 4 personnes:

    •  600 g de filet mignon de porc
    •  3 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs"
    •  40 g de beurre
    •  2 cuillères à soupe de vinaigre de Vin
    •  200 g d'oignons grelots
    •  1 verre de vin blanc
    •  1 verre de bouillon de volaille
    •  1 cuillère à café de coriandre en poudre
    •  1 cuillère à soupe d'estragon
    •  huile d'olive
    •  2 gousses d'ail
    •  1 bouquet garni
    •  sel
    •  poivre

Éplucher les oignons.
Laver et hacher l’estragon.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, ajouter l’ail non pelé et les oignons. Faire blondir à feu très doux. Déposer le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces. Assaisonner. Verser le miel et faire caraméliser. Retourner la viande régulièrement. Verser le vinaigre, le vin blanc, le bouillon. Remuer, ajouter la coriandre et le bouquet garni. Cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Retirer le filet mignon et les oignons de la cocotte, les réserver au chaud.
Ôter le bouquet garni et l’ail.
Verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole, le faire évaporer à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement.
Tailler le filet mignon en tranches. Le répartir dans des assiettes chaudes, napper de sauce, accompagner des oignons grelots, saupoudrer d’estragon.

Tarte à l'abricot et crème d'amande
Pour 6 personnes

    •  1 pâte sablée
    •  1 kg d'abricots
    •  2 poignées d'amandes effilées
        Pour la crème d'amande :
    •  100 g de poudre d'amande
    •  100 g de sucre
    •  100 g de beurre mou
    •  1 goutte d'extrait de vanille
    •  2 œufs
    •  1 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 min.
Tapissez le fond du moule à tarte de papier cuisson puis foncez-le avec votre pâte sablée.Piquez la pâte à la fourchette puis posez une feuille de papier sulfurisé lesté de poids (lentilles, haricots secs…) pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.
Faîtes cuire à blanc pendant 20 min.

Préparation de la crème d’amande
Commencez par mélanger le beurre avec le sucre.Ajoutez ensuite les œufs un à un.
Enfin, ajoutez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et la Maïzena et remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Préparation de la tarte aux abricots
Lavez et séchez les abricots.Retirez les noyaux puis coupez-les en quartiers.
Versez la crème d’amande sur le fond de la tarte et disposez les abricots au-dessus.
Enfournez pour 40 min environ.Laissez refroidir puis saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.

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