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Vin

Après un printemps plutôt froid, les conditions météo idéales s'installent et permettent de récolter un raisin de très grande qualité. Le millésime 1983 est expressif et racé.
Qui est-il ?   Voici un vin des plus charmeur:  La bouche veloutée et fraîche vous séduira par sa richesse aromatique: pamplemousse, abricot bien mûr, poire séchée, brioche...
Avec quoi ?   Ce millésime saura aussi bien accompagner un feuilleté au ris de veau qu'une poêlée de langoustines aux agrumes. Mais il tiendra aussi merveilleusement compagnie à une tarte  à la rhubarbe...

Commentaires

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"Un parfum épanoui de rôti et de fruité avec des nuances de cire d'abeille; bel équilibre et bonne longueur en bouche" Harald Eckert

90/100: Wine Spectator

Jean-Jacques S. "Je viens d'ouvrir mon dernier 83 qui va accompagner ce soir quelques belles bouteilles: Le nez constitue une bonne surprise. Il est sur le miel, la cire, les agrumes confits. Il est encore jeune. La bouche est plaisante, assez vive, avec une bonne concentration.."



Recettes

Poêlée de langoustines aux agrumes
Pour 6 personnes:

    •  24 langoustines crues (grosseur 10/15 au kg)
    •  2 c. à soupe d'huile d'olive
    •  2 oranges
    •  2 pamplemousses
    •  1 paquet de feuille de doucette (mâche)
    •  1 pincée de thym
    •  1 pincée de sarriette
    •  6 pincées de fleur de sel
    •  6 tours de moulin à poivre
    •  6 c. à café d'huile de noix ou de noisettes
    •  Pour la sauce :
    •  1 c. à café de vinaigre balsamique
    •  1 c. à soupe d'huile d'olive
    •  2 pincées de sel
    •  3 tours de moulin à poivre

Décortiquez les langoustines, en laissant la queue.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis mettez à cuire les langoustines pendant 2min à feu vif. Saupoudrez de thym et de sarriette.
Coupez des quartiers d'oranges et de pamplemousses à vif au dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.
Dressez sur une assiette, en rosace, 1 langoustine, 1 quartier d'orange, 1 langoustine, 1 quartier de pamplemousse et ainsi de suite jusqu'à la quatrième langoustine.
Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Dans une casserole, réduisez à feu vif le jus des agrumes de moitié. Retirez du feu et versez-y le vinaigre et l'huile.
Assaisonnez.
Versez la sauce sur votre rosace, déposez une poignée de doucette au centre et arrosez-la d'un filet d'huile de noix. Servez immédiatement.

Tarte à la rhubarbe
Pour 6 personnes:

    •  250 g de pâte brisée
    •  1 kg de rhubarbe
    •  60 g de sucre
    •  40 g de farine
    •  3 œufs
    •  25 cl de crème fraîche

Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Étalez la pâte dans le moule.Coupez en petits morceaux la rhubarbe et mettez-la dans le moule. Battez les œufs, ajoutez le sucre, la farine et la crème fraîche.
Versez le tout sur la pâte et sur les morceaux de rhubarbe.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
A la sorti du four, saupoudrez de sucre fin.

Feuilleté de ris de veau aux champignons
Pour 6 personnes:

    •  4 noix de ris de veau
    •  1 verre de vin blanc sec
    •  2.5 dl de crème fraîche
    •  500 gr de champignons de Paris
    •  1 pt boîte de jus de truffe
    •  2 carottes1 branche de céleri
    •  1 oignon blanc
    •  1 bouquet garni
    •  Safran de belle qualité
    •  Sel poivre
    •  1 citron

Préchauffez votre four à 180°
Etalez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez les feuilletés de votre choix (rond, carré, rectangle). Disposez sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé et cuisez au four pendant +/-10’.
Faire un bouillon avec les légumes hachés, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Pochez les ris de veau bien nettoyés au préalable. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et escalopez-les. Pendant ce temps faites cuire les champignons de Paris à blanc. (Eau, jus de citron, sel, poivre)
Prenez ½ litre de bouillon, ajoutez le jus de truffe et la crème et faites réduire, ajoutez les champignons de Paris et un peu de leur jus, ainsi que le safran. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Sur l’assiette disposez un feuilleté passé à four chaud, disposez les escalopes de ris et nappez avec la sauce.

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