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Vin

L'excellent 1982, vendangé juste avant les pluies fut un millésime précoce, fruit d'un été chaud. Le vin produit témoigne des splendides conditions de vendange de cette année là!
Qui est-il ?   Le nez est riche de promesse: amandes torréfiées, lys blanc, poires compotées... En bouche, on retrouve la tarte aux poires sortant du four, les abricots confits, les noix caramélisées, l'écorce d'orange...
Avec quoi ?   Pourquoi ne pas essayer avec un gigot d'agneau et ses petits légumes? En fin de repas, des poires pochées au sauternes ou une tarte aux poires amandine....

Commentaires

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Michel et Solange A. " Nous avons ouvert cette bouteille pour l'anniversaire de notre petite-fille, simplement avec une galette des rois, ça a plu à tout le monde, il nous en reste encore une bouteille à la cave...."

Recettes

Poires pochées au sauternes
Pour 6 personnes :

    •  6 poires mûres mais pas trop
    •  50 cl de vin de Sauternes
    •  25 cl d'eau
    •  60 g de miel
    •  150 g de sucre
    •  Le jus de deux citrons
    •  2 bâtons de cannelle
    •  2 gousses de vanille fendues
    •  Le jus d'une belle orange et les zestes de celle-ci

Pelez les poires en faisant autour de la queue une découpe en forme d'étoile. Evidez le trognon en cône, avec l'aide d'un couteau économe. Les poires épluchées sont ensuite généreusement citronnées (on récupère le jus par la même occasion qui sera incorporé au jus de cuisson).
Réalisez le sirop en réunissant tous les éléments dans la casserole : le jus de citron et celui de l'orange, l'écorce de l'orange taillée en fins zestes, la vanille, le miel, le sucre, les gousses de vanille, la cannelle ainsi que le vin et l'eau.
Plongez les poires dans le sirop chaud dans lequel les épices et les zestes d'agrumes ont donné leurs arômes. Cuire pendant 15 minutes à toute petite ébullition.
Selon la tendreté des fruits, vous pouvez ou non les laisser dans le sirop jusqu'à refroidissement.
Servez froid, chaud ou tiède, avec le sirop qui sera servi en même temps.

Tarte poire Amandine
Pour 8 personnes

    •  8 demi-poires au sirop
    •  125 g d'amandes en poudre
    •  125 g de beurre
    •  2 cuillères à soupe de farine de blé
    •  2 œufs
    •  400 g de pâte sablée
    •  1 cuillère à café de rhum
    •  1 pincée de sel
    •  125 g de sucre en poudre

Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).
Beurrez un moule à tarte. Égouttez les poires sur du papier absorbant.
Abaissez la pâte sablée dans le moule et faites-la cuire à blanc 10 mn au four. Après la cuisson, gardez le four en chauffe à 210°C (th. 7) .
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre (au moins 3 cuillères à soupe), le rhum, le sel et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez le beurre ramolli au batteur électrique. Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange précédent. Ajoutez délicatement la farine. Le mélange doit devenir très clair.
Étalez la crème amandine sur le fond de tarte.
Posez chaque demi-poire sur un plan de travail et détaillez-la en tranches fines.
Disposez chaque demi-poire ainsi découpée sur la crème. Saupoudrez les poires avec le sucre réservé.Mettez à cuire au four 20 minutes environ, à 210°C (th. 7).
Mettez à refroidir sur une grille et servez à température ambiante.

Gigot d'agneau caramélisé et ses petits légumes
Pour 8 personnes:

    •  1 gigot d’agneau
    •  6 carottes
    •  8 pommes de terre
    •  3 oignons
    •  4 cuil.à soupe d’huile d’olive
    •  1 branche de céleri
    •  4 gousses d’ail
    •  5 cuil. à soupe de miel
    •  15 cl de vinaigre balsamique
    •  50 cl de bouillon de veau
    •  1 branche de thym
    •  1 pincée de Sel
    •  poivre noir

Épluchez et coupez en petits morceaux tous les légumes.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer à feu vif 4 cuil.à soupe d’huile d’olive. Déposez le gigot et faites le dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez tous les légumes, les gousses d’ail et le thym. Faites cuire 10 min.
Versez le vinaigre, puis le miel et enfin le bouillon de veau. Salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire 2 heures au four.
En fin de cuisson, retirez le gigot de la cocotte et sur feu doux laissez épaissir la sauce.

Livraison

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Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
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