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Le nez est complexe, avec des notes de cafés grillés, des nuances d'angélique et de cédrat confits, une jolie puissance pour le millésime..." Guide Hubert des restaurants

Jacques T. " Sortie de la cave à l'occasion de retrouvailles avec d'anciens collègues...une bouteille qui tient la route..."


Recettes

Tapas de poissons fumés: canapés au saumon fumé

Canapés au saumon fumé
Pour 6 personnes

    •  3 tranches de saumon fumé
    •  250 g de crème fraîche épaisse légère
    •  1 citron pressé
    •  3 petits pains aux céréales
    •  quelques brins de romarin

Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.
Coupez le saumon en carrés d’une taille légèrement supérieure aux carrés de pain.
A l’aide d’une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d’un brin de romarin jusqu’au pain.
Laissez au frais avant de servir.


Tapas de poissons fumés: Tartare de truite à la pomme verte
Tartare de truite à la pomme verte
Pour 4 personnes

    •  250 g de filet de truite fumée
    •  1 pomme granny
    •  1 citron vert
    •  1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    •  1 cuillère à soupe d'huile d'olive au citron
    •  ½ botte de ciboulette
    •  1 cuillère à café de baies roses

Dans un bol, mélangez le jus d’1/2 citron avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet en fouettant et la ciboulette ciselée.
Détaillez le filet de truite en petits dés et assaisonnez-les avec la sauce.
Lavez et évidez la pomme avec un vide pomme. Coupez-la en tranches puis en fins bâtonnets.
Mélangez la julienne de pommes et le tartare de truite.
Répartissez le mélange dans dans de petites verrines ou ramequins en porcelaine.
Parsemez de baies roses écrasées et arrosez-les avec l’autre moitié du citron vert.
Mélangez et servez très frais.


Tarte sablée aux framboises et chantilly
Pour 6 personnes

    •  framboises (fraîches de préférence)
       Pour la pâte sablée:
    •  250 g de farine
    •  125 g de sucre en poudre
    •  1 œuf
    •  125 g de beurre en morceaux (bien froid)
    •  1 pincée de sel
        Pour la crème chantilly:
    •  25 cl de crème liquide entière de préférence de la crème d'Isigny (AOC)
    •  1 c. à café d'extrait de vanille
    •  sucre glace

Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Placez un saladier et la crème liquide au congélateur, 30 min avant de faire votre chantilly.

:Pour la pâte sablée
Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sel et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez dans un premier temps avec une fourchette puis "sablez" la pâte avec les mains (sablez = frottez l'appareil entre les mains pour obtenir une sorte de sable).
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux au "sable" et malaxez avec les doigts puis travaillez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites une boule et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Roulez la pâte d'une épaisseur d'1 cm environ, puis disposez-la dans un moule à tarte (anti-adhésif de préférence).
Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, la pâte doit être bien dorée, puis laissez-la refroidir.

Pour la crème chantilly
Sortez la crème et le saladier du congélateur. Préparez la crème chantilly dans le saladier, montez dans un premier temps la crème nature puis continuez en ajoutant l'extrait de vanille et le sucre glace (dosez selon vos goûts).
Quand le fond de tarte est refroidi, garnissez-le généreusement de chantilly puis de framboises.

Servez et dégustez.

Volaille truffée et légumes d'hiver
Pour 6 personnes

    •  1 gros poulet de Bresse
    •  50 g de truffe fraîche
    •  4 petits oignons blancs
    •  1 potimarron
    •  2 panais
    •  4 navets boule d’or
    •  4 carottes anciennes
    •  quelques brins de thym,
    •  sel, poivre

Allumer le four th. 6 (180°C).
Brosser la truffe et la couper en fines lamelles (réserver les petits morceaux pour les légumes).
Décoller la peau de la volaille, glisser entre chair et peau les lamelles de truffe et la ficeler.
Poser la poularde dans un grand plat à four, peler les oignons, les couper en deux, les poser dans le plat, glisser au four et laisser cuire 30 minutes.
Peler et laver tous les légumes. Couper les navets en deux, le potimarron en tranches de 2 cm, les carottes et les panais en tronçons de 5 cm.
Lorsque le poulet aura cuit 30 minutes, répartir les légumes autour, saler, verser dans le plat 1 dl d’eau et parsemer de brins de thym.
Remettre le plat au four, laisser cuire encore 40 minutes et tourner les légumes de temps en temps.

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