French   Chinese (Simplified)   English
 Panier  [ vide ]
   

Vin



Ce millésime 2009 est un chanceux: les conditions météo lui ont été favorables tout au long de l'année, que ce soit au printemps, à l'été ou aux vendanges bien sûr... Le résultat en est un vin qui allie toutes les qualités: la richesse aromatique, la densité, la vivacité: quelle présence!
Qui est-il ?  
Plein et intense, ce millésime vous enveloppe de ses arômes de fruits jaunes miellés, de confiture d'abricot, de pâte de coing, de fruits exotiques relevés d'une pointe de mélisse...
GaultMillau «Quelle finesse!....Un vin très long, avec des notes de sauge, de clémentine, de zeste d’agrume, d’anis mais aussi d’ananas et de poire confite puis de miel très léger. 19/20, coup de coeur»

Avec quoi ?  
Bien frais à l'apéritif avec une verrine de quinoa au saumon, sur des entrées exotiques et épicées  comme des brochettes de gambas au agrumes ou une soupe de moules au safran, avec un plat classique comme  un poulet grillé bien croustillant ou plus décalé tel un curry doux de poisson ou un magret de canard laqué au miel mais évidement aussi avec les desserts: la galette des rois, un clafoutis à la pêche de vigne ou une coupe de sorbet à l'orange...

Commentaires

Vous voulez partager vos bons moments ? Postez vos commentaires ici.
Régis P. "... vacances au ski, sommets enneigés, une bouteille de Rabaud-Promis à l'apéro... Quel Plaisir!!"


Recettes

Galette parisienne
Pour 8 personnes:

    •  2 pâtes feuilletées pur beurre
    •  125 gr de beurre
    •  125 gr de sucre en poudre
    •  4 œufs
    •  125 gr d’amande en poudre
    •  1 c. à café d’arôme vanille
    •  1 c. à soupe de rhum

Sortir le beurre afin de l’assouplir un quart d’heure avant. Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits carrés, ajouter le sucre et mélanger le tout avec les mains.Incorporer 3 œufs un à un à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter la préparation. Terminer en ajoutant l’arôme vanille et le rhum. Réserver au frais 15 mn.
Préchauffer le four à 200°C.Disposer la première pâte sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec le dernier œuf battu sur au moins 3 cm vers le centre.Étaler ensuite la frangipane sur cette pâte en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord.
Disposer la seconde pâte feuilletée par-dessus en veillant à ne pas laisser trop d’air à l’intérieur, bien souder les deux bords de pâte à l’aide d’une fourchette.Dorer le dessus avec le restant de l’œuf et dessiner des motifs à l’ide d’un couteau pointu retourné. Percer quelques trous sur la surface afin que la galette ne gonfle pas à la cuisson. Enfourner 30 mn et servir tiède.

Curry doux de poisson
Pour 4 personnes:

    •  3 filets de perche (ou autre poisson ferme)
    •  1 oignon jaune, 2 gousses d’ail
    •  2 cc de concentré de tomate
    •  3 cc de garam massala
    •  2 cc de curcuma
    •  2 cc de curry madras
    •  40 cl de lait de coco
    •  mélange 5 baies
    •  3 cuil. à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
    •  sel

Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse. Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates et les épices. Détailler les filets de perche en gros tronçons. Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices. Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Poulet du dimanche
Pour 4 personnes:

    •  1 poulet de 1,5 kg environ
    •  1 bouquet de thym
    •  5 cl d’huile d’olive
    •  quelques gousses d'ail
    •  sel, poivre.

Préchauffez le four thermostat 7/8 (200°).
Salez et poivrez généreusement, l’intérieur et l’extérieur du poulet, mettez la moitié du thym à l’intérieur du poulet. Ficelez le.
Mettez le poulet dans un plat allant au four, arrosez le d’huile d’olive, parsemez le reste du thym dessus.Mettez le poulet à cuire dans le four préchauffé.Au bout de 15mn, ajoutez les gousses d’ail dans le plat et baissez le four thermostat 6 (180°), laissez le poulet cuire encore 1h en le retournant toutes les 15mn et en l’arrosant.
Sortez le poulet, laissez le reposer 15mn avant de le déguster.

Clafoutis à la pêche de vigne
Pour 6 personnes:

    •  60 g de beurre
    •  500 g de pêches de vigne
    •  125 g de sucre en poudre
    •  80 g de farine
    •  4 œufs
    •  250 ml de lait
    •  1 pincée de sel
    •  1 pincée de cardamome

Préchauffez le four à 180°C.
Peler et dénoyauter les pêches ; couper chacune en 6 ou 8 tranches selon leur grosseur.Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser tempérer.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs, le sel, le sucre, la cardamome puis ajouter la farine, le beurre fondu et le lait.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Déposer joliment les tranches de pêche au fond du moule puis verser l'appareil à clafoutis dessus. Enfourner et cuire pendant environ 30-35 minutes ou selon la taille du moule.

Brochette de gambas aux agrumes
Pour 2 personnes:

    •  8 grosses gambas
    •  1 orange
    •  1 pamplemousse
    •  1 citron vert
    •  10 cl d'huile d'olive
    •  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    •  sel, poivre
       Pour la marinade :
    •  50 g de sucre
    •  2 oranges à jus
    •  3 c. à soupe de vinaigre de vin vieux

Préparez la marinade en mélangeant, le jus de 2 oranges, le sucre, le vinaigre de vin vieux, du sel et du poivre. Placez les gambas entières dans cette marinade et réservez au frais pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pendant ce temps, prélevez un peu de zeste de chaque agrume et hachez-le finement.
Pressez les agrumes et passez le jus au chinois.Dans un petit saladier, mélangez le zeste et le jus des agrumes, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et fouettez le tout. Salez et poivrez.
Préparez les brochettes en répartissant 2 gambas par pique et en agrémentant éventuellement de dés d'oranges.
Faites griller au four 5 min de chaque côté.
Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette aux agrumes.

Coupe sorbet à l'orange
Pour 6 personnes:

    •  60 Cl de jus d’orange
    •  Le jus d’ 1 citron
    •  30 Cl de sirop de canne
    •  4 Oranges pour la décoration
    •  1 Bouquet de menthe

Mélanger le jus des oranges, celui du citron et le sirop de canne.Mettre dans la sorbetière et laisser prendre selon les indications du fabricant. Quelques minutes avant de servir, laver les 4 oranges.
En couper 2 en rondelles de 4 mm d’épaisseur, sans les peler.Les détailler en petits morceaux.
Réserver.
Prélever le zeste des 2 autres, sans la peau blanche.
Découper ce zeste en fines lanières. Réserver.
Dans les coupes refroidies à l’avance, mettre 3 boules de sorbet a l’orange, répartir le zeste et les petits morceaux d’oranges.
Décorer de pousses de menthe fraîche.

Salade de quinoa au saumon
   Pour 15 verrines environ

   •  250 grs de saumon
   •  80 grs de quinoa
   •  1 citron vert et 1 citron jaune
   •  se, poivre
   •  graines germées de radis
   •  4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
   •  coriandre fraîche (1 petite botte)
  
Coupez le saumon en petite dés, arrosez le du jus du citron vert, salez et poivrer et mettez à mariner au frais.
Verser le quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d'eau. Faites cuire 10 mn à partir de l'ébullition, puis laissez reposer 5 mn.
Préparez une sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron jaune et la coriandre finement ciselée. Ajoutez un peu de sel. Assaisonnez le quinoa de cette sauce.
Pour le dressage:
Mettre une cuillère de quinoa au fond de la verrine, puis une couche de saumon. Décorez de quelques graines germées.

Soupe de pommes de terre aux moules et au safran
   •  400 grs de pomme de terre
   •  1 L de moules de bouchot
   •  3 échalotes
   •  1 blanc de poireau
   •  1/2 verre de vin blanc
   •  1 dose de safran
   •  1/2 bouquet de persil plat
   •  30 cl de crème fraîche
   •  1 jaune d’œuf
   •  sel et poivre 5 baies

Grattez les moules, les ébarber et les laver.
Placez les dans une marmite sur feu vif et faites les ouvrir à sec (environ 5 mn).
Pelez les pommes de terre, lavez les et coupez les en morceaux. Nettoyez le poireau et coupez le en rondelles. Pelez les échalotes et hachez les grossièrement. Lavez et ciselez le persil.
Égouttez les moules en recueillant le jus rendu à la cuisson.
Dans ce jus, placez les morceaux de pomme de terre, le poireau, les échalotes, le safran, le sel, le poivre, la moitié du persil et le vin blanc. Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et faites cuire 20 mn.
Ôtez les coquilles des moules. Quand la soupe est cuite, ajoutez-y les 2/3 des moules puis mixez le tout jusqu'à une consistance onctueuse.
Battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et rajoutez à votre soupe. Salez et poivrez, mélangez bien.
pour le dressage:
Versez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez des moules restantes et du persil ciselé.


Magrets de canard laqués au miel
    Pour 6 personnes:
    •  3 magrets de canard
    •  3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    •  3 c. à soupe de miel
    •  sel, poivre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de coriandre en graines

   Préchauffez le four à 230°C (Th 7-8)
Faites chauffer le miel dans une petite casserole. Lorsqu'il caramélise, ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop épais et y ajouter les épices. Retirez du feu.
Entailler largement la peau des magrets, salez et poivrez. Disposez les dans un plat allant au four, peau en dessous et laissez cuire 10 minutes. Retournez les et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Versez le sirop aux épices sur la peau et caramélisez 1 minute sous le grill.
Dressage: Coupez les magrets en lamelles et disposez dans chaque assiette, arrosez de sauce.


Livraison

  Nous avons sélectionné pour vous deux modes de livraison, permettant de vous livrer rapidement; même une seule bouteille!

- Par la poste, en colissimo  suivi 48h (jours ouvrables) en emballage isotherme 100% recyclable pour 1, 2, 3, 6, 9 ou 12 bouteilles.

- Par notre transporteur spécialisé, en caisse bois clouée pour 6, 12, etc.. bouteilles en 2 à 5 jours.

Offre valable en France métropolitaine, pour tout autre demande, veuillez nous contacter.
35,00 €
Château RABAUD-PROMIS  33210 Bommes
                    +33 5 56 76 67 38    +33 5 56 76 63 10    email
Vente à la propriété, visite sur rendez-vous.
RÉSERVER
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.