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Vin



Ce millésime 2009 est un chanceux: les conditions météo lui ont été favorables tout au long de l'année, que ce soit au printemps, à l'été ou aux vendanges bien sûr... Le résultat en est un vin qui allie toutes les qualités: la richesse aromatique, la densité, la vivacité: quelle présence!
Qui est-il ?   Plein et intense, ce millésime vous enveloppe de ses arômes de fruits jaunes miellés, de confiture d'abricot, de pâte de coing, de fruits exotiques relevés d'une pointe de mélisse...
Avec quoi ?   Des brochettes de gambas au agrumes, un poulet grillé bien croustillant ou encore une coupe de sorbet à l'orange...

Commentaires

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Régis P. "... vacances au ski, sommets enneigés, une bouteille de Rabaud-Promis à l'apéro... Quel Plaisir!!"


Recettes

Poulet fermier au four
Pour 4 personnes:

    •  1 poulet de 1,5 kg environ
    •  1 bouquet de thym
    •  5 cl d’huile d’olive
    •  quelques gousses d'ail
    •  sel, poivre.

Préchauffez le four thermostat 7/8 (200°).
Salez et poivrez généreusement, l’intérieur et l’extérieur du poulet, mettez la moitié du thym à l’intérieur du poulet. Ficelez le.
Mettez le poulet dans un plat allant au four, arrosez le d’huile d’olive, parsemez le reste du thym dessus.Mettez le poulet à cuire dans le four préchauffé.Au bout de 15mn, ajoutez les gousses d’ail dans le plat et baissez le four thermostat 6 (180°), laissez le poulet cuire encore 1h en le retournant toutes les 15mn et en l’arrosant.
Sortez le poulet, laissez le reposer 15mn avant de le déguster.

Brochette de gambas aux agrumes
Pour 2 personnes:

    •  8 grosses gambas
    •  1 orange
    •  1 pamplemousse
    •  1 citron vert
    •  10 cl d'huile d'olive
    •  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    •  sel, poivre
       Pour la marinade :
    •  50 g de sucre
    •  2 oranges à jus
    •  3 c. à soupe de vinaigre de vin vieux

Préparez la marinade en mélangeant, le jus de 2 oranges, le sucre, le vinaigre de vin vieux, du sel et du poivre. Placez les gambas entières dans cette marinade et réservez au frais pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pendant ce temps, prélevez un peu de zeste de chaque agrume et hachez-le finement.
Pressez les agrumes et passez le jus au chinois.Dans un petit saladier, mélangez le zeste et le jus des agrumes, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et fouettez le tout. Salez et poivrez.
Préparez les brochettes en répartissant 2 gambas par pique et en agrémentant éventuellement de dés d'oranges.
Faites griller au four 5 min de chaque côté.
Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette aux agrumes.

Coupe sorbet à l'orange
Pour 6 personnes:

    •  60 Cl de jus d’orange
    •  Le jus d’ 1 citron
    •  30 Cl de sirop de canne
    •  4 Oranges pour la décoration
    •  1 Bouquet de menthe

Mélanger le jus des oranges, celui du citron et le sirop de canne.Mettre dans la sorbetière et laisser prendre selon les indications du fabricant. Quelques minutes avant de servir, laver les 4 oranges.
En couper 2 en rondelles de 4 mm d’épaisseur, sans les peler.Les détailler en petits morceaux.
Réserver.
Prélever le zeste des 2 autres, sans la peau blanche.
Découper ce zeste en fines lanières. Réserver.
Dans les coupes refroidies à l’avance, mettre 3 boules de sorbet a l’orange, répartir le zeste et les petits morceaux d’oranges.
Décorer de pousses de menthe fraîche.

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